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Sabor Andino.

El Hábitat natural de nuestras alpacas está por encima de los cuatro mil metros sobre el nivel del mar, por esas características particulares de la cordillera de los andes se forman fuentes de agua pura,inmensas llanuras y valles interandinos los cuales justamente son el medio de vida preferido por las alpacas.

Con el transcurrir del tiempo este hábitat ha ido seleccionando a las especies que habitan en él, eliminando a los más débiles que no pudieron soportar los cambios brucos de temperatura incluyendo los microorganismos que causan diferentes enfermedades, reduciendo al mínimo el uso de farmacos y químicos para el tratamiento sanitario. 

Por este motivo la carne de alpaca se viene consolidando como producto agroecológico,además por estas razones es un gran beneficio para la humanidad que la naturaleza ponga en nuestras mesas una carne magra de gran calidad, versatil no conocida ni valorada suficientemente por los comensales ya sea por desconocimiento o falsas percepciones.

Teniendo en cuenta todo el gran trabajo de la naturaleza y redescubrimiento de esta carne, es que ofrecemos un alimento completo en todo aspecto e invitamos a usted a beneficiarse  y degustar de estas bondades con algunas recetas gastronómicas  que sorprenderán a sus invitados y a usted, ¡Buen Provecho!.

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1.- Costilla de alpaca broster.

2.- Costillas de alpaca en salsa barbecue.

3.- Ensalada Oriental.

 1.- Adobo especial de alpaca.

 2.- Alpaca con Pisco y romero.

 3.- Bisté a la Chorrillana.

 4.- Huatia Novoandina.

 5.- Lomito de alpaca en salsa de higos.

 6.- Lomito saltado.

 7.- Lomo de alpaca agridulce.

 8.- Lomo fino con crema de racacha y salsa de naranja agria.

 9.- Pierna confitada en salsa de vino.

10.- Seco de alpaca.

11.- Sudado de alpaca.

12.- Tallarin saltado de alpaca.

Salpimiente las costillas trozadas y marínelas con sillao. Reserve.

Aparte, mezcle la harina con el sazonador y la canela china. Enharine las costillas con esta mezcla y fría en abundante aceite caliente. Las puede servir como un entremés con mayonesa, ketchup y mostaza.

Costillas de Alpaca en Salsa Barbecue  (de 4 a 6 personas)

Ensalada Oriental  (4 a 6 personas)

Saltee el jolantao, el pimiento y la cebolla.

Reserve.

En una fuente, troce la lechuga y la espinaca, añada el jolantao, los pimientos, y la cebolla. Acomode encima el chasiu de alpaca, y esparza el ojonjolí tostado. En un recipiente, mezcle el aceite de oliva, el aceite de ajonjolí, la sal, el vinagre y la pimienta. Emulsione con tenedor o batidor de varillas y mezcle con la ensalada.

Adobo especial de Alpaca  (4 a 6 personas)

Corte la cebolla en gajos y saltee rápidamente en aceite caliente, agregue el ají, los ajos y las especies. Aparte, ponga la chicha en un recipiente de barro y añada el salteado.

Adobe ahí la carne y déjela de un día para otro. Al día siguiente, escurra las presas, dórelas al fuego fuerte, regrese la carne al macerado y cocine en olla de barro durante 50 minutos a fuego suave. Sírvala en plato hondo y acompañe con yucas sancochadas.

Alpaca con Pisco y Romero  (4 a 6 personas)

Corte el lomo en medallones, salpimiente y selle a fuego fuerte con la matequilla mezclada con el aceite. Flambee con un buen chorrito de Pisco y reserve. Aparte, en una ollita pequeña coloque el azúcar con el agua, el pisco, la mostaza y el romero. Deje reducir durante 10 minutos a fuego medio, retire del fuego y  agregue a la salsa una cucharada de matequilla para darle brillo.

Bañe los medallones de alpaca con esta salsa. Acompañe con espárragos blanqueados y papitas enanas salteadas en matequilla y perejil.

Bisté a la Chorrillana  (4 personas)

Sazone los bistés con sal y pimienta. Aparte, caliente el aceite y dore el ajo y la cebolla cortada a pluma gruesa. Ponga el fuego alto, añada el tomate y sazone con sal, pimienta, orégano, ají amarillo, vinagre y sillao. Fría los bistés y mézclelos con la salsa.

Sira de inmediato.

Huatia Novoandina  (8 personas)

Troce la carne, sazone con sal, pimienta y semillas de culantro y macérela dos horas. Incorpore ajo, aceite de oliva, Pisco, chicha, ají, hierba buena y romero. Macere refrigerada durante dos horas.

Cubra con las cebollas el fondo de una olla de barro. Agregue todos los ingredientes de la maceración, complete con las hierbas. Coloque encima una piedra grande calentada en brasas. Tape herméticamente y cocine a fuego de leña o carbón. No añada líquido alguno. La huatia estará lista cuando la carne esté tierna (aproximadamente dos horas). Sirva con guarnición de ocas, papas, racachas y yucas hervidas y asadas a la parrilla.

Lomito de alpaca en salsa de higos  (4 personas)

Corte el lomo en lonjas finas y golpee suavemente con martillo de madera para que se aplane. Salpimiente y agregue unas gotas de jugo de limón. Enharine.

Dore las lonjas en 50 gramos de mantequilla durante unos minutos. Exprima el resto del limón y reserve.

Desglase la sarten con el licor de higos y agrege los higos trozados, previamente hidratados. Reduzca durante unos minutos. Espere con maicena diluida en agua o licor, añada el perejil, monte con el resto de mantequilla y sirva de inmediato.

Lomito Saltado  (4 a 6 personas)

Corte el lomo en tiras largas, póngalos en un recipiente y condimente con sal, pimienta y sillao.

Fría la carne. Una vez dorada, agregue el ajo, el ají, las papas y las cebollas. eche un poquito de sillao y deje sudar. Agregue los tomates, salpimiente y espolvoree perejil picado. Sirva con arroz blanco.

Lomo de alpaca agridulce  (4 a 6 personas)

Lomo fino con crema de racacha y salsa de naranja agria  (4 personas)

Para la crema, en una sarten a fuego lento, sude la racacha en dos cucharadas de mantequilla. Añada la cebolla y el caldo y cocine hasta que la racacha esté suave. Lícue, cuele, agregue la crema, el huacatay y reduzca. De textura con el resto de mantequilla. retire la rama y reserve.

Para la salsa, caliente una cucharada de matequilla y dore al ají mirasol, el kion y el ajo. Añada el resto de ingredientes, hierva y dé cuerpo con el resto de mantequilla..

Dore la carne hasta obtener el punto deseado.

Para servir, ponga un poco de crema al centro del plato, encima acomode el filete y un poco de las dos salsas.

Acompañe con hilos de racacha crocante.

Pierna confitada en salsa de vino  (8 a 10 personas)

Macere la pierna con sal, pimienta, ajo, laurel y semillas de culantro. Cocine con la manteca y el agua durante cuatro horas a fuego muy suave. Enfríe y recupere el líquido para preparar la salsa. Corte la carne en tajadas y dore suavemente con matequilla y aceite de oliva.

Para la salsa, haga un aderezo con cebolla y ajo.

Incorpore la harina y el vino. Reduzca y agregue el líquido concentrado. Para la jalea, fría lentamente la cebolla en aceite con el tocino. Debe quedar como caramelo. Sazone con el caldo de carne.

Seco de alpaca  (4 a 6 personas)

Salpimiente la carne y séllela a fuego fuerte.

Reserve.

Fría la cebolla con el ajo, agregue el culantro molido, el ají amarillo molido, la carne. la chicha de jora y las arvejas.

Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Sudado de alpaca  (4 a 6 personas)

Corte la carne en forma de bisté, sazone con sal y pimienta y selle en aceite caliente. Reserve.

Aparte, haga un aderezo con la cebolla, los tomates, los ajíes y los ajos. Salpimiente.

Acomode los bistés encima de esta preparación y deje sudar a fuego lento durante siete minutos.

Sirva acompañado de arroz y, si desea, con camotes cocidos.

Tallarin saltado de alpaca  (4 a 6 personas)

* Todas la recetas y fotos son prestadas del libro: Alpaca: el gran sabor andino (desco)

AYCHA ANDEAN SAC.

...ecología para el mundo de los andes peruanos.