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Los camélidos que se crían en el país, representados por alpacas, llamas, vicuñas constituyen una valiosa fuente de productos de carne y como tal excelente fuente de alimento proteico.   

Siendo la alpaca una especie animal rústica y muy resistente a las difíciles condiciones del medio, ecología y hábitat animal, el que sobre los 3,900 m.s.n.m., vale decir en la puna de nuestra serranía, se constituye en la única fuente de alimentación proteica para los campesinos, comuneros y otros pequeños ganaderos.   

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La carne de alpaca se caracteriza por su color rojo cereza, de olor suigéneris, muy propio, de sabor agradable y de textura medio suave.

Estos son nuestros principales productos derivados de la Alpaca:

- CARNE

- FIBRA

- CUERO

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La carne de alpaca es altamente proteica, con bajas calorías. La poca cantidad de grasa que se encuentra debajo de la piel es muy fácil de quitar, los niveles de colesterol escasos son uno de sus atributos y ventajas frente a otras carnes.

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Una de las principales preocupaciones de AYCHA ANDEAN SAC, que cuenta con registro sanitario No. J15001N - NAAREM otorgado por el Ministerio de Salud del Perú, Dirección General de Salud Ambiental - DIGESA; es trabajar en las mejores condiciones sanitarias, por esa razón, se escogió al "Frigorífico Agropecuario Esmeralda SA" que reune todas las condiciones de calidad alimentaria "HACCP" y los estandares establecidos en normas nacionales e internacionales, supervisadas por la  empresa "SGS del Perú SAC".

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La calidad de la carne de alpaca está definida porque su crianza es al aire libre en extensas zonas andinas, la carne así producida contiene valores de alimentos protéicos y energéticos de modo que puede considerarse como dietética y favorable para la salud humana.

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.Cuadros Comparativos 1.

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* FUENTE: Proyecto de Norma técnica Peruana 201.043. Anexo No. 5.

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Así mismo la carne de este camélido andino se le considera carne ecológica, pues procede de animales que consumen pastos naturales - ICHU, los cuales no están contaminados con ningún tipo de productos artificiales y beben agua de manantiales naturales.

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- FÓSFORO Y POTASIO

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El porcentaje de cenizas de la carne de Alpaca oscila entre el 0.8 al 1.8% y esta se encuentra respresentadas  por el fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, calcio, azufre, hierro, silicio, además de otros oligoelementos.

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La "digestibilidad" de la carne de alpaca fué de 89.0 y 86.5% para la dieta con carne cocinada y cruda respectivamente, estas cifras son muy próximas a la digestibilidad a la carne de ovinos, bobinos y cerdo que tienen valores entre 72% y 92%.

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Favorece el crecimiento de los seres humanos. Especialmente en la etapa de gestación y durante los cinco primeros años de vida. Durante la adolescencia ayuda a fortalecer el sistema de defensa para evitar la presencia de enfermedades infecciosas.

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Cuadro comparativo 2.

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Contra el Colesterol. La concentraciones altas de colesterol en la alimentación humana constituyen una de las causas principales que predispones a las enfermedades cardiovasculares, conocida como la “enfermedad secreta” a causa de su lenta, sostenida y silenciosa progresión que aflige a las personas de avanzada edad, produciendo placa de ateroma en la capa íntima de los vasos sanguíneos, particularmente en los coronarios. El consumo de carne de alpaca debido a la poca concentración de grasa disminuye la formación de ateromas en los vasos sanguíneos que son los responsables de los infartos cardiacos, causa de mayor frecuencia de mortalidad humana en el mundo.

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Cambiar la costumbre alimentaria y consumir carne de alpaca en vez de carne de res puede ser una manera de reducir el nivel de colesterol.

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Cuadro comparativo 3

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Alta calidad proteica. Es el alimento mas rico en proteínas representada por la escleroproteínas como la miosina, actina, actominsima además de las albúminas, la mioglobina y la hemoglobina que confiere el color de la carne, y las proteínas del tejido conjuntivo, colágeno y elastina.

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Aquí presentamos los diversos tipos de corte que se pueden obtener de la alpaca.

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Es un derivado de la carne de alpaca, es un producto alimenticio de alto valor nutritivo con 57.2% de proteínas, derivados de la carne deshuesada, cortada, desgrasada, prensada, salada y secada mediante deshidratación por acción de la sal y de los rayos solares y heladas.

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Son productos elaborados del brazuelo con la paleta, el lomo largo (parte dorso-lumbar) y la pierna.

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Es un producto muy agradable, donde se utilizan los brazuelos y las piernas, deshuesada y desgrasada.

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Es un producto crudo, salado en seco, de fácil elaboración y conservación, con características agradables y que sin duda es otra alternativa para el procesamiento de la carne de alpaca.

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- Los cortes y precios de exportación consultar a: 

info@aychaandean.com   ó 

jramirez@aychaandean.com 

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Los camelidos poseen una piel de características peculiares, su estructura de colágeno es my compacta y tiene mayor elasticidad.

Por su peculiar estructura, la piel de camelidos es de gran versatilidad en sus posibilidades de producción, pudiendose elaborar: casacas, zapatos, botas, bolsas de viaje, maletines etc.

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La fibra de alpaca se caracteriza por su finura. La alpaca por  criarse en zonas alto andinas han desarrollado una capacidad técnica como casi ningún otro animal, su fibra contiene bolsas de aire microscópicas que nos permiten obtener prendas ligeras con alto valor térmico siendo siete veces mas calientes que otras lanas..

AYCHA ANDEAN SAC.

...ecología para el mundo de los andes peruanos.